“买酒高寺,离我近游。中国厨师提供丰富的食物,烹煮绵羊,宰杀肥牛。”这是三国诗人曹植的名言。这首诗的最后两句生动地描述了繁忙的厨房场景。厨房里的主要角色是厨师,他必须有独特的技能。

历史上有许多著名的厨师。他们留下的美味食物令人耳目一新,印象深刻。此外,在古代,有许多著名的女厨师,反映了罕见的男女平等。

唐朝的宰相段文长,他的家庭厨房被称为“山祖”,是一个对食物很有品味的妹妹。她在食物材料的选择、味道的混合以及热和刀的加工方面表现出色,她的技巧也非常高超。段文昌的儿子段文昌在酉阳沙祖记录了很多美味的食物,其中大部分是由棋盘祖先写的。

屠夫对食物材料的选择非常严格。她选择的竹笋应该是“竹笋的顶端必须选择和煨三汤”。也就是说,她只能在把竹笋尖炖成三种汤后才能满足自己的要求:素汤、肉汤和上清汤。董事会的祖先认为“绿色蔬菜应该根据它们的核来选择,它们不应该过夜”。他们只使用蔬菜心,不使用隔夜菜。棋盘祖先说:“蘑菇应该选得均匀,不应该有邪恶的杂质。”她想要的蘑菇。颜色、尺寸和质量应该一致。屠夫对牲畜的生长时间、质量、零件和用途有独特的看法。

“翡翠冻鸡”是山祖的特产。她煮了鸡肉,用油布包好,放在井底冷却,然后从骨头里取出肉。在之前的鸡汤中加入大骨头和羊蹄,煨4小时,然后用纱布过滤,加入菠菜汁,在汤里加入鸡肉,冷却并凝固鸡汤,把刀换成盘子。这道菜和白排骨鸡相似,但是它的颜色更吸引人,味道也更美味。

五代梵蒂冈也是一名女厨师,属于一个清晰的烹饪圈子。她是修女,擅长做凉菜。根据唐代诗人王维绘制的“辋川图”,梵蒂冈正在制作20个“辋川图小样品”,配料包括裂纹、腊肉、肉酱、瓜果、蔬菜等配料,以及熟练的刀工、肉类和素食材料。梵蒂冈“令人惊讶地想到了菜肴和菜肴,并将它们组合成风景,每一个都占据了“辋川图”的一个场景”。它被誉为“盘子里有风景,诗歌从盘子里溢出”。

《辋川图样本》构思巧妙,成分多样,表明梵蒂冈有深厚的文学基础和精湛的技艺。北宋学者顾涛在《清路易三羞门》中高度赞扬了这位和尚和尚是一个工艺精湛的和尚。他用油炸、腌制、腌制、酱、瓜、蔬菜、黄色和红色斑点来制作场景。如果他和20个人坐在一起,他安装一个场景并合成辋川图样本。"

“松乳汤”和“西湖醋鱼”是杭州菜中不可或缺的两道菜。他们来自一个叫宋武韶的厨师。她最初来自开封。靖康灾难后,宋嫂南下临安,在钱塘外开了一家酒馆。一天,当宋高宗游览西湖时,他听到带有开封口音的哭声。皇帝想家了,把宋朝的卖妻叫到船上。宋武嫂为高宗皇帝做了一碗鱼汤。尝过之后,高宗皇帝非常欣赏它,并给了他一百两银子。从此,“宋Saoyu汤”在杭州名声大噪,宋大嫂也被视为鱼的“宗师”。

“西湖醋鱼”是由稍微腌制的草鱼制成,用生姜、大蒜、酸醋、白糖、食盐、萝卜丝等调味品加工而成,并用醋调味。惜春六年(公元1179年),宋孝宗在西游中遇到了宋武韶。两人愉快地聊天。看到宋武嫂又老又忠诚,宋孝宗去她的店里休息了一会儿。宋武韶亲自煮了“西湖醋鱼”。品尝过后,宋孝宗称赞道:“味道真好!”一百块彩色丝绸立即被赠送。在皇帝的赞美下,“西湖醋鱼”变得越来越有名,并且随着时间的推移变得越来越有名。

晚明“秦淮八色”之一的董小婉,不仅才华横溢,而且厨艺非凡。现在人们经常吃油肉,最初是董小万创造的,所以也被称为“董肉”。她腌制的泡菜黄如蜡,绿如翡翠。各种野菜都是董小万做的。它们闻起来美味、脆、嫩、清爽。

董小湾的“松柏火肉味,麂鹿风鱼味,桃花醉蛤,龙须松虾,鲟鱼油鲳鱼,蛋糕饵烤兔酥鸡”都很好吃。她娶毛碧江为妻。为了迎合丈夫油腻甜美的口味,在麦芽糖中加入了酸梅,混合了李子和糖的香味,从而满足了口味和气味。

江苏扬州的著名景点,如香东堂和酥东堂,也与董小湾有关。清代文献《崇川陆志文》记载:“东唐是毛泽东的妃子董小婉做的。”回到南京后,思福急于用芝麻、麦芽糖、松仁、桃仁、玫瑰和桂花加入细面粉,与芝麻油混合,切成5分、3分宽、1分厚的酥糖。这种甜食入口即化,脆而香。它在毛笔江很受欢迎,经常赠送给亲朋好友。随着时间的推移,企业复制了它,称之为“东堂”。

中国点心也是中国食物的重要组成部分。清代,在江苏省仪征市南部,萧梅梅在祖英茶食店长大,深受其影响,知道各种糕点的配方。后来,25岁的小梅梅开了一家小吃店谋生。她用米粉和糯米粉,与果泥、核桃仁、瓜子仁、松仁和芝麻油混合,加糖切成块,用红、绿、梅丝装饰,制成各种小吃。美味可口,食客们“流一边贪婪邪恶的饕餮牙齿”。

品尝过后,天才学者袁枚称赞道:“小梅擅长制作小吃。馒头、花生、瓜子、蛋糕等小而可爱,洁白如雪。”他还特别订购了3000盒花生、瓜子、花生饼和瓜子饼送到南京送人。山西的政治特使谢启坤品尝完萧梅梅的蛋糕后,写了一首诗,叹了口气,“鲁阳市的刘桦晋这个名字是新的。磨刀门前的车马很冷,一天天地过去,有人买蛋糕。”当甘龙皇帝得知萧梅梅的糕点名声后,他订购了2000盒糕点给后宫的妃子们分享。

小梅梅的糕点被视为皇家贡品。茶和食品商店已经扩大,成为雇用70或80名糕点厨师的大型车间。品尝完小梅梅蛋糕后,有些人把它们与著名的唐代红绫蛋糕相比较。他们认为“红绫坚持饶味,这表明周振只擅长它。”诗人吴璇称赞道:“细手和细粉混合得很好,你可以揉酥蛋糕,把它们和美味佳肴混合在一起。自从熏香来到长江以南,这座城市就以其美丽而闻名。”

温:白色算作黑色

参考资料:清路易三羞门、崇川陆志文、酉阳沙祖

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